Les habitants de Saint-Baldoph s'appellent les Saint-Bardolains et les Saint-Bardolaines.
Au dernier recensement Saint-Baldoph comptait environ 2800 habitants.
(Source INSEE : recensement de 1999 sans double compte)
Saint-Baldoph est une commune d'une superficie totale de 624 hectares, son altitude varie entre 291 et 881 mètres